【夏野菜の定番】トマトを使って8品

今回は夏野菜の定番、トマトを使ったレシピをご紹介します。
そのまま食べるのはもちろん、冷やしてサラダにしたり、煮たり焼いたりと火を通しても美味しいです。
ぜひお試しください。

1. トマトの大葉ドレッシング

暑い日にさっぱりいただきたい一品。また、お酒のお供にもピッタリです。
作っておけばトマトだけでなくそうめんなど、様々に活用できます。
お好みでにんにくや生姜を入れるとさらに夏らしく。

材料

作り方

1. 大葉をタッパーに入れ、めんつゆ、ごま油を適量入れて1晩置いておく。
   （お好みでにんにくや生姜を入れるのもオススメ）
2. じゃこは乾煎りをしてカリッとさせておく。
3. 大葉をみじん切りにする。
4. 冷やしておいたトマトをくし切りにし皿に盛ったら、その上に大葉ドレッシングとじゃこをかけて完成。

2. ミニトマトジャム

レンジでチンするだけの簡単ジャムです。細かく切るとより時短になります。砂糖やレモン汁の調整はお好みで。

材料

作り方

1. ミニトマトを耐熱容器に入れ、レンジで1分加熱する。加熱したら皮を取り除く。
2. グラニュー糖・レモン汁を入れてさらに加熱する。
3. 冷めるととろみが強くなるので、加熱時間は様子を見ながらお好みで調整してください。

3. ゆでなすのサルサソースがけ

夏野菜のなすにトマトをたくさん使ったさっぱりサルサソースをかけて。
見た目も鮮やかで食欲をそそる、夏にぴったりの一品です。

材料

作り方

1. トマトと玉ねぎはみじん切りにし、そこへ酢、オリーブオイル、塩を入れて混ぜサルサソースを作っておく。
2. なすはピーラーで縞むきにして、アクを抜く。
3. お湯を沸かし、酢大さじ2（分量外）を入れてなすをゆでる。さっとゆでたら冷水に入れて冷まし、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。
4. サルサソースをなすにかけたらできあがり。

 
トマトをたっぷり使ったサルサソースは、なすだけでなく、サラダやパンにもピッタリ。お好みでタバスコを入れてピリ辛にしても。作り置きにおススメです。
なすは素揚げにしたり、フライにしてもサルサソースに合います。
 

4. ゆでなすのひき肉トマトあんかけ

こちらはひき肉を使った一品。ねぎとなすがひき肉をさっぱりとまとめてくれます。こちらも作り置きしておけば、パスタやサラダ、冷奴などにも使えます。ぜひお試しください。

材料

作り方

1. Aは混ぜておく。
2. トマトはさいの目切りにし、なすはピーラーで縞むきにして水にさらしておく。
3. 鍋に湯を沸かし、酢大さじ2（分量外）を入れてなすをゆでる。
   ゆでたら冷水にとり、キッチンペーパーで水気をしっかりと取り、食べやすい大きさに切る。
4. フライパンにごま油を入れ、ねぎ、しょうがを入れ香りが出るまで炒めたら、ひき肉を入れさらに炒める。
5. Aを入れ汁気がなくなるまで炒めたら、トマトを入れてさっと合わせる。
6. 皿にスライストマトを並べ、なすを盛り、5を盛ったらできあがり。

5. トマトの天ぷら

トマトに衣をつけて揚げるだけの一品。さっぱりした天ぷらで、うどんやそうめんにも合います。
いつもとは一味違う天ぷらはいかがですか。

材料

作り方

1. トマトはさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気を取る。
2. くし切りにしてんぷら粉を付けたら、衣がカリッとするくらいまで揚げたらできあがり。

6. トマトと鶏の竜田揚げ


鶏の竜田揚げをさっぱりとトマトでいただきます。ねぎだれもトマトに合い、トマトもご飯も進む一品です。

材料

トマト	大2個
鶏もも肉	大2枚
片栗粉	適量
黒こしょう	適量

肉の下味

しょうが（すりおろし）	1かけ
しょうゆ	大さじ1
酒	大さじ1

ねぎだれ

ねぎ（みじん切り）	1/2本
しょうが（みじん切り）	1かけ
しょうゆ	大さじ2
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
ごま油	大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉をひと口大に切り、下味をつける。
2. 片栗粉をつけて180℃の油で揚げる。
3. ねぎだれを作り、トマトを8等分したらねぎだれにつけて冷やしておく。
4. 皿にレタスを敷き、竜田揚げを盛ったら、ねぎだれにつけたトマトを並べて上からたれをかける。黒こしょうをふったら完成。

 

7. ミニトマトサンド


ミニトマトをフルーツサンドにしたサンドイッチです。お好みで他の果物と一緒にサンドしてもおいしいです。
水切りヨーグルトとホイップクリームを混ぜることでさっぱりといただけます。

材料

 

ミニトマト	1/2～1パック
プレーンヨーグルト	適量
ホイップクリーム	お好みで
食パン（8枚切り）	2枚～

作り方

1. ヨーグルトはあらかじめ水切りしておく。
2. 市販のホイップクリームと水切りしたヨーグルトを1：1で混ぜる。
3. 食パンにクリームを塗り、トマトを置く。もう一枚のパンにもクリームを塗り重ねる。
4. ラップで包んで冷蔵庫に入れ、冷やしたら完成。

 

8. トマトの焼うどん


トマトはパスタだけでなくうどんにしてもおいしいです。ナポリタンのような、和を感じる焼うどんです。

材料

 

トマト	大2～3個
うどん	3玉
生しいたけ	3枚
ピーマン	3個
玉ねぎ	1個
ベーコン	6枚
にんにく	1かけ
トマトケチャップ	大さじ3
塩・こしょう	適量
オリーブオイル	適量
粉チーズ	適量

作り方

1. にんにくをみじん切りにし、フライパンで炒める。
2. ベーコンを加え、香りが出たら、薄切りにした生しいたけと玉ねぎを加え、炒める。
3. トマトのヘタを取り、横半分にする。フライパンの中へ加えて蒸し煮にする。
4. 水分が出てきたらトマトの皮を取り除き、うどんを入れる。ケチャップ、塩こしょうで味を調えてからピーマンを加えて絡める。
5. 器に盛り、粉チーズを振りかけたらできあがり。