今日は北海道産ゆり根の紹介です。
ゆり根はは鬼ユリ（オニユリ）、小オニユリ（コオニユリ）などの隣茎（球根）です。古くから食用や薬用として利用されてきました。火を通すと、長芋に似たホクホクとした食感が楽しめます。
野菜の中では、高血圧の予防や、筋肉の収縮をスムーズにする働きがあり、更に腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す働きがある「カリウム」の含有量がトップクラスです。
店頭では大きさにもよりますが、1玉298円くらいで販売されています。
天ぷら、茶碗蒸し等の調理法が一般的ですが、私的には1枚ずつ剥がした状態で、お好みの油とニンニクで炒め、塩・胡椒で味付けした「ゆり根のガーリック炒め」がおススメです。
今はちょっと早いですが、これからが入荷のピークとなりますので、是非ともお買い求めください。
（紹介者：そ菜部 山崎）