今日はメキシコ産アスパラガスのご紹介です。
アスパラガスに含まれる栄養素は、野菜の中でもタンパク質と糖質が多く、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2・Ｃ、食物繊維、ポリフェノールの一種であるルチンも含んでいます。ルチンは、高血圧を予防したり、抗酸化作用を高める働きがあるといわれています。
店頭では3～4本1束128円くらいで販売されています。商品の見分け方は、緑色が濃くてツヤのあるもの、切り口に変色がなく乾燥していないもの、穂先がしっかりしまっているものが良いでしょう。保存する際は、乾燥しないようにラップ等で包み、冷蔵庫の野菜室に立ててください。
ボイル等、素材の味を活かしたシンプルな調理法でいただくも良し、ベーコン巻きや炒め物、パスタの具に使う等、様々な調理法で美味しく召し上がってください。
（紹介者：そ菜部 桜田）